Mit Schokolade zu backen schmeckt nicht nur lecker, sie eignet sich auch toll zum Dekorieren. Koch-Mit zeigt einfache Tricks, um das Backen mit Schokolade auf das nächste Level zu heben.
Backen mit Schokolade: Die besten Hacks
Ganache selbst machen
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Ganache ist beim Backen mit Schokolade nicht wegzudenken. Die leckere Creme aus Schokolade und Sahne eignet sich zum Beispiel toll als Füllung für Pralinen, zum Bestreichen von Torten oder auch als Topping für Cupcakes. Die Zubereitung einer Ganache ist immer die gleiche, allerdings ändert sich das Verhältnis von Schokolade und Sahne, je nachdem, was du damit vor hast. Eine Ganache zum Befüllen sollte etwas flüssiger bzw. weicher sein, als eine zum Bestreichen. Dementsprechend wird hier mehr Sahne benutzt, bei einer streichfesteren ist der Schokoladenanteil höher.
Grundrezept Ganache
Zutaten für eine Vollmilch-Ganache zum Bestreichen
- 400 g Vollmilch-Schokolade
- 200 ml Sahne
Zutaten für eine Zartbitter-Ganache zum Befüllen
- 200 g Zartbitter-Schokolade
- 200 ml Sahne
Zubereitung der Ganache
Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden oder brechen. Die Schokolade in den Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht bei Zimmertemperatur lagern. So bekommt sie eine festere Konsistenz, bleibt aber trotzdem noch streichfähig. Du kannst die Ganache bis zu zwei Wochen aufbewahren und zur Not auch einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.
Schokolade schmelzen im Simmertopf
Besonders einfach und ohne Anbrennen funktioniert das Schmelzen von Schokolade im Wasserbad- bzw. Simmertopf. Das Prinzip des Topfs: Zwischen der Topfaußenseite und einem herausnehmbaren Einsatz befindet sich Wasser. Dadurch werden die Zutaten im Topf gleichmäßig erhitzt, brennen nicht an und kochen nicht über.
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Mirror Glaze Rezept
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Mirror Glaze ist schon seit einiger Zeit DER Backtrend schlechthin. Kein Backfan kommt mehr an den glänzenden bunten Kuchen vorbei. Ein Glück, dass sie nicht halb so schwer herzustellen sind, wie viele denken! Das wichtigste für den perfekten Mirror Glaze ist, dass die Torten oder Kuchen, die du als Untergrund verwendest, gefroren sind. Das heißt, du solltest diese mindestens einen Tag vor der Glasur zubereiten, damit sie gut durchfrieren können. Die Basis für jede Mirror Glaze bilden Gelatine und weiße Schokolade, da diese gut mit der Farbe deiner Wahl eingefärbt werden kann. Und mit diesem Rezept klappt das Backen mit Schokolade garantiert.
Zutaten
- 24 g Gelatine in Pulverform
- 160 ml kaltes Wasser
- 360 g Glucose
- 210 ml Wasser
- 240 g gesüßte Kondensmilch
- 360 g weiße Schokolade
- Lebensmittelfarbe deiner Wahl
Zubereitung
Die Gelatine mit 160 ml Wasser verrühren und beiseite stellen, damit sie aufquellen kann (etwa 10 Minuten). In einem Topf die Glucose, und 210 ml Wasser verrühren. Unter rühren aufkochen lassen und etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Kondensmilch sowie die Schokoladenstücke einrühren, bis diese geschmolzen sind. Anschließend die aufgequollene Gelatine einrühren und gut vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Masse auf ca. 35 Grad abkühlen lassen und anschließend mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Wenn sich Bläschen in der Masse gebildet haben, das Ganze durch ein Sieb ziehen.
Den gefrorenen Kuchen auf eine erhöhte Posititon (z. B. einen Topf) auf ein Auffangblech stellen. Die Glasur darübergießen und trocknen, bzw. den Kuchen auftauen lassen und servieren.
Backen mit Schokolade: Schokoladendekor selbst machen
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Schokoladendekor und Ornamente auf einem Cupcake, einer Torte oder einem Kuchen verleihen beim Backen mit Schokolade den letzten schicken Schliff, der sie von ganz normalen Naschereien unterscheidet. Sie sind das Tüpfelchen auf dem i, der sie zu etwas ganz Besonderem werden lässt. Und das Tolle: So kompliziert sie auch aussehen, sind sie eigentlich ganz leicht in der Herstellung. Wir verraten dir einfache Tricks, wie du schönen Schokoladendekor ganz leicht selbst machen kannst.
Verzierungen aus Kuvertüre
Schritt 1
Ein Bachblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist.
Schritt 2
Diese dann in einen Spritzbeutel füllen und die Verzierung deiner Wahl auf das Backpapier geben. Je schmaler die Öffnung der Tülle ist, desto filigraner kannst du arbeiten.
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Schritt 3
Die Verzierungen einfach für ein paar Stunden trocknen lassen und auf das Gebäck setzen – fertig!
Tipp: Mit Schokolade kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und viele Alltagsgegenstände in nützliche Hilfsmittel verwandeln. Wenn du zum Beispiel leicht gebogenen Dekor herstellen möchtest, streiche die flüssige Schokolade mit einem Backpinsel auf die Innenseite einer aufgeschnittenen und mit Backpapier ausgelegten Toilettenpapierrolle und lasse das Ganze trocknen. Für Schokodeko in Blattform kannst du ungespritzte, essbare Blätter deiner Wahl (z. B. von einer Rose) waschen, abtrocknen und Kuvertüre darauf geben. Trocknen lassen und anschließend das Blatt von unten vorsichtig abziehen.
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