Daheim genießen wie im japanischen Restaurant? Das ist gar nicht so schwer! Das Geheimnis ist die original Teriyaki-Soße zum Marinieren des Hähnchenfleisches. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie das geht.
Teriyaki ist eine traditionelle japanische Zubereitungsart, bei der Fleisch, Fisch oder Gemüse mit einer dunklen Würzsoße kombiniert werden. Dabei steht die Silbe „Teri“ im Chicken-Teriyaki-Rezept für Glanz und die Silbe „Yaku“ für grillen oder schmoren. Teriyaki-Soße besteht aus einer Mischung von Sojasoße, Sake und Zucker. In einigen Rezepturen kommen Mirin, Sesam, Knoblauch oder Ingwer als aromagebende Zutaten zum Einsatz. Für unser Chicken Teriyaki zeigen wir dir, wie du die Marinade ganz leicht selber zubereiten kannst. Falls es schnell gehen soll, kannst du fertige Teriyaki-Soße aber auch im Supermarkt oder Asia-Laden kaufen.
Chicken-Teriyaki-Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 150 ml Sojasoße
- 150 ml Sake
- 2 TL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Sesamöl (nicht geröstet)
- 1/2 TL Chiliflocken
- 200 g Langkornreis
- Salz
- 2 EL Sesam
- 1 Beet Brunnenkresse
Zubereitung
Schritt 1
Sojasoße, Sake und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Knoblauch und Ingwer schälen, grob hacken und durch eine Knoblauchpresse zur Marinade drücken. Alles unter ständigem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa die halbe Menge reduzieren (einköcheln lassen). Teriyaki-Soße vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Hähnchenfleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in die abgekühlte Marinade geben. Für eine bis anderthalb Stunden marinieren.
Es muss nicht immer Reis sein: Chicken Teriyaki passt auch zu scharf angebratenem Gemüse.
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Schritt 3
Reis in einem Topf mit Salzwasser aufkochen und nach Packungsanleitung garen.
Schritt 4
Inzwischen das Hähnchenfleisch in ein Sieb geben und die Marinade in einem Schälchen auffangen. Sesamöl in Pfanne oder Wok erhitzen. Kurz vor dem Rauchpunkt das gut abgetropfte Fleisch zugeben und unter Wenden rundherum scharf anbraten. Anschließend mit der Teriyaki-Soße ablöschen, Chiliflocken zugeben und für fünf bis zehn Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Schritt 5
Fertig gegarten Reis auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen, Chicken Teriyaki darüber verteilen. Mit Sesam und Kresse anrichten.
Tipp: Das Rezept für unsere Teriyaki-Soße kannst du natürlich auch zum Marinieren von Rind- oder Schweinefleisch einsetzen. Dafür das Fleisch in dünne Streifen schneiden und dann genau wie in unserem Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
