Jetzt wirds deftig! Omas Gulasch sorgt immer für leuchtende Augen und knurrende Mägen. Wie ihr das Original genauso schmackhaft hinbekommt, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Es köchelt langsam vor sich hin, aus dem großen Topf steigt ein herrlicher Geruch nach Fleisch und Zwiebeln, der einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Omas kocht wieder Gulasch! Dazu gibt es Kartoffeln, Nudeln oder Knödel – es geht kaum besser, oder?
Gulasch halb und halb schmeckt – und ist dabei noch nicht mal teuer oder aufwändig zuzubereiten. Das Fleisch muss kein Filet sein; günstigere Stücke wie Schulter, Nacken oder sogar Wadenfleisch, sind für den Schmortopf besser geeignet. Das liegt daran, dass sie von Fett und Sehnen durchzogen sind; beides sorgt bei langer Garzeit für wunderbar mürbes Fleisch.
Gemischtes Gulaschfleisch sorgt für Abwechslung im Topf und schont den Geldbeutel!
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Der wichtigste Schritt beim Zubereiten von Gulasch halb und halb: das Anbraten der Fleischstücke. Hier entstehen nämlich die delikaten Röststoffe, die das Gulasch später so schmackhaft machen. Wir müssen das Fleisch also unbedingt portionsweise anbraten, damit nicht zu viel Flüssigkeit austritt und es anfängt zu köcheln. Nehmt euch also besser etwas mehr Zeit und bratet dafür alles ordentlich an.
Ihr müsst übrigens keinen Saucenbinder oder Mehl hinzufügen, damit euer Gulasch schön sämig wird – das übernehmen die Zwiebeln, während sie langsam verkochen. Praktisch, oder? Wir müssen es also nur noch gut würzen und dann darf alles langsam vor sich hinköcheln. Schaut aber, dass immer genug Flüssigkeit im Topf ist und rührt gelegentlich um. Falls es zu sehr einkocht, könnt ihr einfach etwas Brühe nachgießen und unterrühren. Jetzt aber genug mit den schlauen Hinweisen, hier kommt das Rezept, mit dem ihr Omas Gulasch genauso perfekt hinbekommt!
Omas Gulasch: Halb und halb mit Schwein und Rind
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kg gemischtes Gulaschfleisch
- 5 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Wer möchte, kann noch etwas Chili oder Cayennepfeffer für den extra Schärfekick hinzufügen.
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Zubereitung
Schritt 1
Zuerst schälen wir die Zwiebeln und die Karotten und schneiden anschließend die Zwiebeln in grobe Stücke und die Karotten in Scheiben. Die Paprika waschen wir fix unter fließendem Wasser ab, entfernen anschließend den Strunk und die Kerne und schneiden sie in grobe Stücke.
Schritt 2
Nun erhitzen wir etwas Öl in einem Schmortopf. Währenddessen schneiden wir unser Fleisch in mundgerechte Stücke (ca. 2 cm), falls wir es nicht schon in Stücken gekauft haben. Sobald das Öl heiß ist, braten wir sowohl das Schweine- als auch das Rindfleisch portionsweise an. Das Fleisch stellen wir anschließend zur Seite und geben wieder etwas Öl in unseren Topf. Darin dünsten wir die Zwiebeln nun ordentlich an.
Schritt 3
Sobald die Zwiebeln schön glasig und weich sind, geben wir unser Fleisch wieder zurück in den Topf und fügen die Paprika- und die Karottenstücke mit dem Tomatenmark hinzu. Nun braten wir alles für 1 Minute mit an und geben anschließend den Kümmel sowie beide Sorten Paprikapulver hinzu. Beides rösten wir kurz an und löschen Omas Gulasch mit unserer Rinderbrühe ab. Nun rühren wir einmal um, fügen noch die Lorbeerblätter hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer. Dann lassen wir das Gulasch für 90 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze schmoren.
Schritt 4
Wenn die 90 Minuten um sind, nehmen wir den Deckel von unserem Schmortopf, schmecken das Gulasch halb und halb noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und holen die Lorbeerblätter heraus. Nun können wir es mit etwas frischem Brot, Kartoffeln, Nudeln oder Knödeln servieren. Guten Appetit!
