Ob knusprig angebraten, im Auflauf oder im Curry – diese schnellen und einfachen Rezepte mit Aubergine sind absolut alltagstauglich. Mit diesen Gerichten bekommst du selbst Gemüseverschmäher auf deine Seite.
Inhaltsverzeichnis
- Aubergine braten: Rezept mit Feta
- Aubergine aus dem Ofen | Einfaches Rezept
- Auberginen-Curry | Indisch, vegan, lecker
- Gefüllte Aubergine | Mit Hackfleisch und Feta
- Auberginen-Auflauf | Italienisch mit selbst gebackenem Ciabatta
- Caponata | Italienischer Auberginen-Eintopf
- Auberginen-Pizza | Kleine Happen, perfekt überbacken
- Baba Ganoush | Orientalischen Auberginen-Dip selbst machen
- Auberginen-Lasagne | Klassisch vegetarisch
- Moussaka | Das beste Rezept für den griechischen Auflauf
- Warum sollte ich eine Aubergine schälen?
- Warum salze ich eine Aubergine?
- Mehr Rezepte mit frischem Gemüse
Braten, grillen oder kochen – mit Aubergine lässt sich viel anstellen. Wie vielseitig sie ist, zeigen dir unsere schnellen und einfachen Auberginen-Rezepte. In unserem ersten Rezept ist die violette Frucht die Hauptattraktion. Einfach in Scheiben schneiden und knusprig anbraten, und schon hast du eine perfekte Vorspeise zum Beispiel für einen tollen Abend mit italienischen Gerichten.
Aubergine braten: Rezept mit Feta
- Zubereitungszeit ca. 40 Min.
- Vorbereitungszeit ca. 10 Min.
- Koch-/Backzeit ca. 30 Min.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- Etwas frische Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Feta
- 3 EL Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
Außen knusprig, innen schön cremig: gebratene Auberginen.
©stock.adobe.com/maria_lapina
Zubereitung
Auberginen waschen, Strunk entfernen und mit einem scharfen Messer in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Großzügig von beiden Seiten mit Salz bestreuen und für 15 Minuten in einer Schüssel oder auf einem Teller ziehen lassen.
Währenddessen Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und klein rupfen. Nach der Ziehzeit die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier grob vom Salz befreien.
Anschließend die Scheiben mit Öl in eine weitere Schüssel geben. Nun noch einmal mit Salz und zusätzlich Pfeffer würzen und gut vermischen, für 5 bis 10 Minuten einwirken lassen. Den Fetakäse grob zerkleinern und für das spätere Bestreuen beiseitestellen.
Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und darin ohne Öl die Pinienkerne anrösten. Die Kerne danach aus der Pfanne holen und beiseitestellen. Jetzt kommt die Aubergine in die Pfanne – aber nicht alle Scheiben auf einmal, sondern nebeneinandergelegt. So werden sie gleichmäßig knusprig. Für jeden Schwung solltest du ca. 10 Minuten zum Anbraten einplanen, dabei mehrmals wenden.
Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit Pinienkernen, Petersilie und Feta bestreuen und servieren.
Aubergine aus dem Ofen | Einfaches Rezept
Aubergine muss nicht immer mit viel Öl zubereitet werden. Du kannst die Frucht auch einfach in Scheiben schneiden und in den Ofen schieben. Dann verlängert sich zwar die Garzeit, aber du sparst dir das Öl. In unserem Rezept kombinieren wir das Gemüse noch mit würzigem Schafskäse und pikanter Tomatensoße.
©stock.adobe.com/yaroshenko
Auberginen-Curry | Indisch, vegan, lecker
Curry ist immer ein tolles Essen, egal ob zum Mittag, als Abendessen oder als Eintopf für eine Feier. Mit Aubergine und weiterem Gemüse wird das indische Traditionsgericht außerdem abwechslungsreich im Geschmack. Schön: Die Zubereitung ist denkbar einfach, da du alles in einem Topf zubereitest. Die Schärfe kannst du nach Vorliebe variieren.
©gettyimages/haoliang
Gefüllte Aubergine | Mit Hackfleisch und Feta
Die Besonderheit bei diesem Rezept: Lammhackfleisch und Feta geben der gefüllten Aubergine einen mediterranen Touch. Alternativ kannst du Hackfleisch von einem anderen Tier verwenden oder du entscheidest dich für eine vegetarische Füllung mit Couscous und Feta. Nach 30 Minuten im Ofen ist dieses leckere Hauptgericht fertig.
©stock.adobe.com/Sławomir Fajer
Auberginen-Auflauf | Italienisch mit selbst gebackenem Ciabatta
Einen italienischen Auflauf mit Aubergine gefällig? Dann koch mal diesen Parmigiana di Melanzane, wie die Italiener den typischen Auberginen-Auflauf nennen. Mit Aubergine, fruchtiger Tomatensoße und reichlich Parmesan schmeckt der Auflauf hervorragend und lässt sich zu jedem Anlass servieren. Falls du magst, kannst du ihn noch mit Hackfleisch oder Kartoffeln kombinieren – so macht er besonders satt.
©gettyimages/MEDITERRANEAN
Caponata | Italienischer Auberginen-Eintopf
Auch als Eintopf in Kombination mit Oliven schmeckt Aubergine genial. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Auberginen entwässern, in einer Pfanne oder einem Topf mit Tomaten köcheln lassen und anschließend mit Oliven, Kapern und Pinienkernen richtig italienisch servieren.
©stock.adobe.com/Martin Rettenberger
Auberginen-Pizza | Kleine Happen, perfekt überbacken
Diese Piccolinis sind Low Carb, denn statt Pizzateig verwenden wir Aubergine als Boden. Die wird für dieses Rezept gleich zweimal gebacken: erst nur die Auberginenscheiben, damit diese extra knusprig werden. Anschließend wird der Gemüseboden belegt und dann noch einmal in den Ofen geschoben. So bekommst du perfekte Mini-Auberginen-Pizzen mit zartschmelzendem Käse und köstlichen Toppings!
Baba Ganoush | Orientalischen Auberginen-Dip selbst machen
Dieser Auberginen-Dip wird fast wie Hummus zubereitet, ist gleichzeitig würzig und sämig und bekommt durch den Zitronensaft eine leichte Frische. Wenn du ihn mit weiteren Dips und etwas frischem Brot reichst, bekommst du eine tolle Vorspeise oder eine prima Ergänzung für einen leckeren Grillabend.
©gettyimages/Svetlana-Cherruty
Auberginen-Lasagne | Klassisch vegetarisch
Auberginen-Lasagne ist das ideale Rezept, um schnell viel Gemüse zu einem leckeren Essen zu verarbeiten. Diese Auberginen-Lasagne bereiten wir komplett ohne Fleisch zu und kombinieren das Gemüse mit herzhaftem Käse und saftigen Tomaten. Das schmeckt und macht satt! Zubereitet wird diese vegetarische Version ganz ähnlich wie die typische Bolognese-Variante – richtig simpel also.
©gettyImages/manyakotic
Moussaka | Das beste Rezept für den griechischen Auflauf
Moussaka ist ein griechischer Klassiker, den du unbedingt probieren solltest. Mit Kartoffeln, Hackfleisch und Auberginen wird er richtig schön deftig. Dazu kommt noch eine cremige Béchamelsoße und viel Käse. Die Kombination ist herrlich und einfach im Ofen zubereitet.
©gettyimages/Natalia Kolomytseva
Warum sollte ich eine Aubergine schälen?
Die Haut von Auberginen schmeckt oft bitter. Um den Geschmack zu umgehen, kannst du sie einfach schälen. Ist die Fruchthaut außerdem sehr dick, stört sie einige Menschen beim Kauen, weshalb sie lieber geschält wird. Allerdings müssen Auberginen nicht geschält werden, du kannst die Haut bedenkenlos mitessen.
Warum salze ich eine Aubergine?
Das Salzen bringt gleich mehrere Effekte, die die Aubergine besser schmecken lässt: Zum einen wird der Aubergine durch das Salz Wasser entzogen und dadurch auch Bitterstoffe – so schmeckt die Aubergine deutlich milder. Außerdem lässt sie sich so besser in Fett anbraten oder frittieren. Das liegt daran, dass sie weniger im eigenen Saft kochen kann und daher knuspriger wird.
Mehr Rezepte mit frischem Gemüse
Du suchst weitere Rezepte mit Aubergine, Zucchini oder anderem Gemüse? Dann wirst du in unserem Rezeptkatalog garantiert fündig. Viel Spaß beim Stöbern!
