Zucchinisuppe lieben wir, weil sie in 20 Minuten auf dem Tisch steht und auch kalt lecker schmeckt. Das macht diese leichte Suppe zu einer grandiosen Mahlzeit an kalten und warmen Tagen.
Von Juni bis Oktober wird Zucchini in Deutschland geerntet. Unser Rezept für Zucchinisuppe probierst du also am besten in diesem Zeitraum aus, denn dann schmeckt die Kürbisvariante besonders lecker. Ist regionale Ware gerade nicht zu haben, wirst du beim Importgemüse fündig.
Zucchinisuppe: Rezept mit Frischkäse
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Zucchini
- 150 g Kartoffeln
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 g Frischkäse
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zum Garnieren: z.B. Sahne, Schnittlauch
Für das Topping verwenden wir Sahne und Schnittlauch. Geraspelte Zucchini ist aber ebenso dekorativ.
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Zubereitung
Schritt 1
Zu Beginn schälst du Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebel und schneidest alles in Stücke. Dann stellst du einen Topf auf den Herd und erhitzt darin das Olivenöl. Als Erstes wandern die Zwiebel- und Knoblauchstücke in das heiße Öl. Beides glasig anschwitzen und dann die Kartoffelstücke hinzugeben. Ebenfalls kurz anbraten, dann mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
Während der Kochzeit nimmst du dir die Zucchini vor, wäschst sie, schneidest die Enden ab und den Rest in Stücke. Dann ebenfalls in den Suppentopf geben und alles bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Jetzt nimmst du die Suppe vom Herd und gibst den Frischkäse hinzu. Dann schnappst du dir einen Stabmixer und pürierst die Suppe möglichst fein. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 4
Suppe auf Schüsseln oder Teller verteilen und nach Belieben garnieren. Klein gehackter Schnittlauch und ein Spritzer Sahne sind nur eine Empfehlung – ebenso gut funktionieren Frischkäse-Krümel als Topping. Oder du sparst dir ein kleines Stück Zucchini auf, das du fein reibst und als Deko auf die Teller gibst.
Zucchinisuppe kalt genießen: Sommerliches Rezept ohne Kochen
Wenn du diese Zucchinisuppe an einem warmen Sommertag mit extra frischen Zucchini kochst, empfehlen wir dir, die Suppe kalt zuzubereiten. Anstelle der Kartoffeln verwendest du Salatgurke, die Gemüsebrühe rührst du kalt an und den Frischkäse ersetzt du durch Joghurt. Alles fein pürieren, kurz kalt stellen und genießen.
