Butterzartes Fleisch mit geschmorten Zwiebeln in einer würzigen Soße: So kennt man traditionelles Zwiebelfleisch. Wir liefern dir das Rezept für den Klassiker und Ideen für Beilagen.
In unserem Zwiebelfleisch-Rezept nutzen wir Tafelspitz, der klassischerweise in Westfalen serviert wird. Das ist je nach Region unterschiedlich: In Franken verwendet man eher ein Bratenstück von der Hohen Rippe, in Ungarn nimmt man Schweinefleisch und Bauchfleisch oder Kassler.
Zwiebelfleisch: Rezept für das Traditionsgericht
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Bund Suppengemüse (1 Möhre, ½ Knolle Sellerie, ½ Stange Lauch)
- 800 g Tafelspitz
- 3 EL Butterschmalz
- 1,5 L Rinderfond
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Senf
- 50 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
Ein schönes Stück Fleisch, das lange geschmort und mit Zwiebeln serviert wird – köstlich!
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Zubereitung
Schritt 1
Zuerst Möhren und Knollensellerie schälen und Lauch gut abspülen. Das Suppengemüse dann in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schritt 2
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Das Suppengemüse dazugeben und einige Minuten mitbraten. Dann mit dem Rinderfond ablöschen. Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch für etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Schritt 3
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie goldgelb werden. 1 EL Mehl über die Zwiebeln streuen und gut verrühren. Senf, Weißweinessig und Zucker dazugeben und gut vermengen.
Schritt 4
Fleisch aus dem Sud nehmen und warmhalten. Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Sud zu den Zwiebeln geben und einmal aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben noch mal etwa 10 Minuten in der Zwiebelsoße ziehen lassen und dann zusammen mit der Zwiebelsoße anrichten.
Sättigungsbeilagen
Als Sättigungsbeilagen zum Zwiebelfleisch passen Kartoffelspalten aus dem Ofen, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree. Als Gemüse-Beilage schmecken grüne, in Speck gewickelte Bohnen besonders gut, oder auch Rosenkohl aus der Pfanne und Champignons mit frischen Kräutern.
Zwiebelfleisch im Ofen zubereiten
Du kannst das Zwiebelfleisch auch im Backofen zubereiten. Dafür stellst du den Schmortopf mit dem Fleisch einfach in den vorgeheizten Backofen und lässt das Fleisch bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) etwa 90 Minuten schmoren. Rund 10 Minuten vor Ende der Garzeit gibst du dann die Zwiebelsoße zum Fleisch.
